羅望子膠，從豆科類羅望子屬（又稱酸角）的種子胚乳中提取分離出來的一種多糖。羅望子膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，并具有穩(wěn)定、乳化、增稠等作用，粘度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。
1、凝膠作用：羅望子膠形成凝膠的機理與果膠相同，與果膠相比，對酸的要求低得多，含糖量較低，具有良好的凍結解凍耐性。
2、增黏穩(wěn)定作用：當溶于水時能夠與水分子水合，表現(xiàn)出黏性，將糖添加到膠液中就能提高其黏度，隨著糖的濃度升高，膠液黏度迅速增大，當糖的濃度達40%—50%時，將形成凝膠。
3、穩(wěn)定冰晶作用：優(yōu)良的冰晶穩(wěn)定劑。羅望子膠用于冰淇淋制作，保型性優(yōu)良，不黏口、口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰最適宜，使用量為0.2%—1.0%。 
4、用作淀粉的品質改良劑，能穩(wěn)定食品品質，改善質地和結構，提高口感和風味。