阿拉伯膠應(yīng)用

阿拉伯膠性狀：淡黃色粉末

品牌：法國Alland&Robert和法國Nexira

型號：食品級速溶阿拉伯膠381i和BA

有機親水膠體，溶于冷水，能立即水合不結(jié)塊

含高度的可溶性膳食纖維，可以用在標(biāo)簽是天然的產(chǎn)品里

2021年12月17日，美國FDA對外發(fā)布的***新法規(guī)批準(zhǔn)授權(quán)“阿拉伯樹膠（Gum Arabic）作為膳食纖維的身份。

阿拉伯膠是一類植物水合膠體，是非洲大陸北部自然生長的一些金合歡屬樹種分泌的，主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽等，是世界上比較古老的一種天然膠。應(yīng)用可追溯到五千年前的古埃及，那時的人們將其用作化妝品中的增稠劑。隨著時代的發(fā)展和科技的進步，阿拉伯膠的應(yīng)用不斷在擴大，食品工業(yè)、印刷工業(yè)、醫(yī)藥保健等。

 

在食品飲料領(lǐng)域，阿拉伯樹膠可應(yīng)用在糖果、烘焙產(chǎn)品、乳制品和冰淇淋、零食、水果制品、肉、醬汁、調(diào)料、熟食以及植物替代品等品類。如：天然的乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性食用纖維原料等。質(zhì)構(gòu)劑，阿拉伯膠在各種糖果中應(yīng)用時可以提供***質(zhì)構(gòu)。如在澆鑄糖中可以延長產(chǎn)品在口中的停留時間且不粘牙，對香味釋放有幫助。對于半充氣軟糖，阿拉伯膠單獨或和蛋白質(zhì)一起使用時，可以延長貨架期，使糖果保持柔軟的咀嚼性。在無糖型硬糖中，阿拉伯膠和糖醇一起應(yīng)用，可以減少成品的吸濕性，降低熬糖溫度。 成膜劑在包衣型產(chǎn)品中（杏仁，巧克力 ）脂肪滲出會破壞產(chǎn)品外觀。為了穩(wěn)定脂肪同時防止水分在內(nèi)芯和硬包衣之間遷移，就必須將內(nèi)芯包裹起來以有效隔離脂肪和水分。針對此類問題，COATINGGUM™可作為理想的成膜劑，且形成高致密度的膜以保護芯材。對于糖醇包衣產(chǎn)品，在硬包衣用的糖醇中添加阿拉伯膠（2%～3%），有效延緩糖醇結(jié)晶，可以軟化結(jié)晶糖衣。乳化劑水包油型乳化體系在食品工業(yè)，特別是軟飲料中***應(yīng)用。阿拉伯膠所具有的***的***、非改性的乳化性/穩(wěn)定性，可以為這類產(chǎn)品提供非常穩(wěn)定的乳化效果。同樣，這種乳化能力也可以應(yīng)用于其他類型的乳液，如乳化植物油，乳化樹脂油，脂溶性維生素和多元不飽和脂肪酸等。粘合劑 在制作片劑類產(chǎn)品時，不論是使用干法、還是濕法，阿拉伯膠在提供硬度和良好的粘合效果的同時賦予產(chǎn)品更佳的口感，并更有利于香味釋放。這種粘合性還可以應(yīng)用在一些特殊行業(yè)如膠水、煙草用紙、制陶業(yè)等。